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Käse in Lippequalität

Uhtmeiers Frischkäse

Es ist eine Kreation des Jahres 2020: Der Frischkäse vom Bauernhof Uthmeier in Lemgo-Lüerdissen. Der Bio-Frischkäse, hergestellt aus der frischen Milch des Hofes, verarbeitet in der Hofmolkerei der Stiftung Eben-Ezer zu Frischkäse in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen: natur, Tomate und Kräuter.

Der Frischkäse natur schmeckt ohne Zutaten, kann aber auch mit Süßem kombiniert werden (etwa Honig oder Marmelade). Die beiden anderen Sorten ergänzen Herzhaftes, sie sind z.B. als Zutat für Kartoffel- oder Fleischgerichte geeignet, schmecken aber auch als Brotaufstrich.

Zu bekommen ist Frischkäse vom Hof Uthmeier im lippischen Lebensmitteleinzelhandel, wo es auch die Lippequalität-Milch der Hofmolkerei gibt. Nachfragen lohnt. Die Behälter dieses Bioproduktes sind aus Glas, nicht aus Kunststoff, und können gut für Fruchtaufstriche oder als Aufbewahrungsbehälter weiter verwendet werden.

"Blomberger Salzflöckchen"

Unter diesem lyrischen Namen vermarktet der Schafhof Hüls aus Blomberg-Höntrup seinen schmackhaften Schafskäse. Es gibt ihn inzwischen in zwei Stufen und drei Geschmacksrichtungen:

Weichkäse natur und mit italienischen Kräutern
Schnittkäse natur, mit Bärlauch oder mit italienischen Kräutern.

Dazu gibt es noch die einmalige Schafmilchjoghurt. Lesen Sie hier weiter.

Von der Weide in die Käsetheke

Von der Weide in die Käsetheke
Christian Hüls produziert Schafskäse in
Lippequalität

Blomberg-Höntrup. Osterzeit – Osterlamm-Zeit? Nicht bei Christian Hüls. Seine Lämmer müssen das Fest der Auferstehung nicht fürchten. Die Tiere sollen zumindest noch den Sommer auf den Weiden am Ortsrand von Höntrup erleben, viele von ihnen auch noch einige Jahre mehr. Denn Christian Hüls schlachtet die Schafe nicht, er produziert Schafskäse in Lippequalität.

Schafskäse gehört zu den jüngsten und exklusivsten Produkten, die unter dem Logo des Vereins für Regionalvermarktung auf lippische Tische gebracht werden. Denn neben Hüls ist die Lemgoerin Karla Ebert die einzige, die das Lippequalität-Siegel für ihren Schafskäse nutzen darf.

Christian Hüls hat arbeitsreiche Wochen hinter sich. Rund 70 Lämmer erblickten in der Vorosterzeit das Licht der Welt. „Die Geburt selbst ist normalerweise unproblematisch. Aber darum herum ist viel zu tun“, berichtet der 35jährige. „Wir müssen uns davon überzeugen, dass alle Lämmer auch tatsächlich gesäugt werden, einige brauchen die Flasche, die Euter der Mutterschafe müssen kontrolliert werden und vieles mehr.“ Wenn dann andere Lämmer den Weg zur Schlachtbank antreten müssen, geht es für die Ostfriesischen Milchschafe endlich auf die Weide.

Sieben Hektar Grünland stehen den Tieren bis zum Jahresende zur Verfügung. Neben Grünfutter und Heu warten Ackerbohnen, Gerste, Hafer und  später Rübenschnitzel auf die Schafe. Kräftiges Futter, das bei den 55 Muttertieren für eine ergiebige Milchproduktion sorgt.

Denn mit dem April beginnt für Christian Hüls und seine Frau Irmtraut die Käsereisaison. Und das bedeutet echte Handarbeit. Die maschinelle Unterstützung besteht nur aus einer Melkmaschine und einem Käsekessel. Darin wird die Milch auf 32 Grad temperiert, anschließend mit einer Käsekultur und Lab versetzt. Wenn Käsemasse und Molke getrennt sind, wird der Käse in Formen abgefüllt und gepresst. Von Hand mit Salz abgerieben und dann mit einem Überzug versehen, reift er mindestens sechs bis acht Wochen lang. Dabei muss Familie Hüls die Laibe täglich wenden und putzen.

Am Ende entstehen in Höntrup dann rund 200 Käse à zwei Kilo, die Hüls über diverse lippische Hofläden und Edeka-Märkte vertreibt. Zwei eher herzhafte Geschmacksrichtungen hält er vor: Natur und Brennnessel.

Spinat-Lachs-Rolle mit Frischkäse

Das ist nicht nur lecker, sondern kann auch frühzeitig vorbereitet werden:

125 g Blattspinat (tiefgekühlt)
4 Eier
Salz, Pfeffer
50 g geriebener Käse
1 Essl. Parmesan
150 g. Uthmeiers Kräuterfrischkäse
200 g. Räucherlachs
Etwas Zitronensaft

Spinat auftauen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier in eine Schüssel geben und schaumig rühren, salzen und pfeffern. Den Reibekäse mit dem Spinat und den Eiern vermischen. Den Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Spinat-Eier-Masse darüber verteilen. 10 Minuten backen.

Masse aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, umdrehen und mit Uthmeiers Frischkäse bestreichen, den Lachs auf dem Frischkäse verteilen und mit Zitronensaft beträufeln.

Das Ganze fest in Frischhaltefolie einrollen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. In beliebig dicke Scheiben schneiden und servieren.

Guten Appetit!

Archive

Lippequalität bedeutet

Qualitätsstandards:
+ Fütterung ohne Gentechnik
+ klare Produktrichtlinien
+ transparente Produktlinien
+ kein Klärschlamm im Acker

Regionalität:
+ kurze Transportwege
+ Arbeitsplätze und Ausbildung
+ regionale Wertschöpfung

unsere Präsentkartons

der LQ-Präsentkarton

Ziegenkäse in Lippequalität

Den gibt es nur bei Flötotto im Hofladen in Exteral-Meierberg (freitags 11.00-18.30 Uhr) oder dreimal die Woche auf dem Detmolder Wochenmarkt.
Dazu gibt dort es aber auch Schafskäse und Kuhkäse in Bioqualität - von eigenen Tieren und selber produziert.

Der erste Schafskäse in Lippequalität
Bei Christian Hüls bleiben die Lämmer auch nach Ostern auf der Weide.
Christian Hüls stellt aus Schafsmilch leckeren Käse in Lippequalität her.

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