Selber Dickmilch ansetzen ist ein besonderer Genuss im heißen Sommer. Wer es schon einmal mit der normal gekauften Milch versucht hat, stellt fest: das gelingt nicht. Die ist sehr hoch erhitzt worden, damit sie möglichst lange haltbar ist. Dabei verliert Milch aber wesentliche Bestandteile. Wer sie als Dickmilch ansetzt, wird enttäuscht. Die wird nur wässerig und bitter.

Aber die Lippequalität-Vollmilch aus Eben-Ezer ist frisch und eignet sich für Dickmilch, denn wegen der schonenden Behandlung in der Lemgoer Molkerei enthält sie noch die meisten Bestandteile, die für Dickmilch erforderlich sind. Es geht bereits, wenn man die Lippequalität-Vollmilch in einen Teller schüttet und ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lässt.

Schneller dick und noch schmackhafter wird sie, wenn man sie mit etwas Naturjoghurt versetzt (einrühren) und einen Tag stehen lässt. Dann vor dem Verzehr etwas kühl stellen, Zimt und Zucker darauf streuen und essen.
Dazu ein paar frische Lippequalität-Erdbeeren, morgens gepflückt, kurz vor dem Verzehr gewaschen - das ist das gesündeste Sommermenü in diesen heißen Tagen!

Meierhof Stiftung Eben-Ezer, glückliche Kühe und ein nicht alltägliches Melksystem (Teil 1)

Wo wird eigentlich noch lippische Milch produziert und auch verkaufsfertig abgefüllt? Nur in Lemgo, genauer gesagt auf der Luherheide im Norden der Stadt. Hier lagen sich im Westfälischen Krieg gegnerische Armeen auf dem Schlachtfeld gegenüber. Heute liegen hier die glücklichen Milchkühe der Stiftung Eben-Ezer auf den Wiesen des Meierhofs. Der Betrieb wird seit 1999 nach den Richtlinien des Anbauverbandes Bioland kontrolliert-ökologisch bewirtschaftet und gehört zur Werkstatt für behinderte Menschen der Stiftung Eben-Ezer. Damit dient er in erster Linie als Wohn- und Arbeitsstätte für rund 30 Menschen mit Behinderungen, die hier in unmittelbarer Natur und im Umgang mit Tieren leben können.

Durch die Produktion unter Bioland werden natürlich die Kriterien von Lippequalität erfüllt. Eine Fütterung ohne gentechnisch veränderte Pflanzen und eine artgerecht Haltung auf Stroh. Hinzukommt der Umwelt- und Verbraucheraspekt. Die Milch wird in Lippe für Lippe produziert. Der Konsument erhält ein Frischeprodukt ohne Autobahnkilometer mit transparenter und nachvollziehbarer Entstehung – eben echt Lippequalität.

Der Betrieb ist vielseitig ausgerichtet. Neben den Kühen leben hier auch Schweine, einige Schafe, eine Ziege und zwei edle Araberpferde. Auf den Äckern und Wiesen mit ihren leichten bis mittel-schweren Lehmböden wächst das gehaltvolle Kleegrasfutter für die 70 Milchkühe. Die meisten von ihnen sind Holstein-Frisien, die in unserer Region am häufigsten zu findenden schwarz-weiß Gefleckten. Braunvieh, eine besonders gesunde und widerstandsfähige Rasse aus dem Alpenraum wurde erst vor kurzem auf den Hof geholt. Die jüngeren Milchtrinker werden vermutlich sofort an „Heidi“, der gleichnamigen Kindergeschichte denken.

Bis ein Kalb zur Kuh wird und damit das erste Mal Milch gibt, vergehen drei Aufzuchtjahre. Das Rind gibt erst mit der Geburt des ersten Kalbes, dann also als Jungkuh oder landläufig „Frischmelkende“ genannte, das erste Mal Milch. Eigentlich eine biologische Selbstverständlichkeit, die jedoch von immer mehr Menschen heute nachgefragt wird.

Die Heidis und schwarz-weiß Gefleckten werden in einem sogenannten Offenlaufstall gehalten. Wie der Fachbegriff schon andeutet: ein von den Seiten her weitestgehend offener Stall in dem die Tiere sich frei bewegen (Laufen) können – eine Forderung von Bioland. Aufgrund der Betriebslage haben die Kühe im Sommerhalbjahr Weidegang – die artgerechteste Haltung für dieses Nutztier!

Gemolken wird nicht mehr von Hand! Natürlich setzen auch die anderen Höfe heute dafür Melkmaschinen ein. Aber auf dem Meierhof kommt ein besonderes Melksystem zum Einsatz – ein sogenannter „Melkrobotor“. Hier entscheidet die Kuh selbst! Wird der Druck im Euter zu groß, geht sie eigenständig in diese Melkbox. Nach automatischer Reinigung des Euters wird gleichermaßen automatisch das sogenannte Melkzeug an die vier Euterzitzen angesetzt. Das Melken beginnt und damit eine wahre Hochleistung der Tiere. Bei einigen Tieren werden binnen weniger Minuten mehr als 20 Liter Milch im Organismus produziert und fließen durch die Hauptmilchvene zum Euter. Dabei arbeitet der Melkroboter besonders tierfreundlich. Anders als bei herkömmlichen von Hand geführten Melkmaschinen wird jedes Euterviertel zwar zeitgleich aber dennoch separat gemolken. Es findet kein das Euter belastendes „Leermelken“ statt. Der freie Zugang erlaubt den Tieren zudem öfter als sonst üblich gemolken zu werden. Die Selbstbestimmung sorgt für ein erhöhtes Wohlgefühl!

Über eine Edelstahl-Leitung gelangt die Milch schließlich in die nahegelegene Hofmolkerei. Darüber demnächst hier mehr…

Sie sind herzlich zu einem Betriebsbesuch eingeladen. Voranmeldung und möglichst in Gruppen erbeten, Tel. 05261 215-206.

Albrecht Flake

Der Verfasser leitet den Grünen Bereich der Werkstätten

albrecht.flake(at)eben-ezer.de